نقش و وظایف Sous Chef در هتل های بین المللی چیست؟

معمولا در تمام هتل ‌های ۵ ستاره رستوران ‌های جداگانه با سبک ‌های مختلف آشپزی وجود دارد که با توجه به ذائقه مهمانان مقیم (در بخش سرویس یا پذیرایی و ضیافت) در حال سرویس دهی‌ هستند. به عنوان مثال در هتلی که رستوران ایتالیایی وجود دارد سر آشپزی با ملیت ایتالیایی به خدمت گرفته می‌‌شود تا سبک غذای ایتالیایی را در بهترین حالت و با کیفیت عالی‌ و اختصاصی ارائه دهد. به این سمت در آشپزخانه Sous Chef یا سر آشپز عملیاتی می‌‌گویند که مسئولیت‌ هایش به شرح زیر است:

نوشتن چارت کاری و برنامه ریزی و زمانبندی ورود و خروج همکاران مربوطه به هر بخش

منو نویسی (آلا کارت و ضیافت در بخش اختصاصی)

تهیه درخواست ‌های مربوط به بخش مورد نظر و تحویل آن به سرآشپز اجرایی

ارائه گزارش در دفترچه مخصوص برای سر آشپز اجرایی

مشاوره تیم مدیریتی در بخش غذا و نوشیدنی

آموزش منوی اختصاصی به آشپز‌ها و دستیاران مربوطه

به روز رسانی منوی اختصاصی با توجه به فصل ‌های سال و درخواست‌های مهمانان

تجهیز و مشاوره در بخش تجهیزات و دستگاه‌ های مورد نظر آشپزخانه و آموزش و نحوه کار آن ها

برگزاری و هماهنگی‌ جلسات مربوط به مدیران آشپزخانه و همکاران مستقر در بخش مورد نظر

کنترل روزانه سیستم‌های برودتی بخش مربوطه و مواد اولیه داخل سردخانه ‌ها و انبارهای مخصوص (تاریخ مصرف)

کنترل روزانه پرسنل و همکاران مستقر در بخش به لحاظ رعایت اصول بهداشتی

نویسنده مهمان: حسام حسامی

درباره نویسنده

دیدن این پست ها هم خالی از لطف نیست!

غذا و نوشیدنی ۰ نظر

نحوه رسیدگی به مشکلات میهمان در رستوران هتل

به میهمان نزدیک شود و مودبانه از وی سوال کنید آیا مشکلی‌ هست؟ • ببخشید می‌تونم کمکتون کنم آقای… • به دقت و با تواضع گوش دهید. • آرام باشید

غذا و نوشیدنی ۰ نظر

مروری بر چارت سازمانی دپارتمان غذا و نوشیدنی در هتل ها

بخش غذا و نوشیدنی در هتل‌ ها از اهمیت بالایی برخوردار است. این دپارتمان مسئول تهیه و سرو غذا و نوشیدنی در هتل است و باید تعامل مناسبی با بخش‌های

غذا و نوشیدنی ۰ نظر

۹ ویژگی سرویس دهی‌ عالی‌ در صعنت مهمان نوازی و خدمات دهی‌ (بخش دوم)

سرویس دهی عالی باید زمانبندی مناسبی داشته باشد در سرویس دهی‌ عالی‌ تمام نیاز‌های مهمان باید پیشبینی‌ شود. این بدان معنی‌ است که  حتی پیش از آنکه مهمان چیزی را

۰ نظر

بدون نظر!

شما میتوانید اولین نفر باشید در نظرات این نوشته!