کارگردان آشپزخانه و یا Culinary Director در هتل ها چه کسی است؟

برای تجهیز، راه اندازی و بهر برداری یک هتل استاندارد نیاز مبرم به فردی که دارائ شرایط و ویژگیهای زیر باشد لازم است:

داشتن تجربه لازم در زمینه تکنیک ‌های پخت و پز و آشپزی

آشنایی با تجهیزات آشپزخانه و شرکت‌های تولید کننده

آشنایی با دانش منابع انسانی‌ برای ایجاد تیمی قوی و منسجم

شناخت مواد اولیه ‌ بومی و غیر بومی

شناخت شرکت ‌های تولید کننده

کنترل هزینه ها

شناخت ذائقه مهمانان بومی و قری بومی

توانایی آموزش پرسنل آشپزخانه

طراحی محیط آشپزخانه جهت دسترسی کامل و آسان به تمامی‌ تجهیزات

چیدمان تجهیزات آشپزخانه برای دستیابی آسان و سریع به تجهیزات

استخدام پرسنل آشپزخانه

دانش ارزیابی پرسنل غذا و نوشیدنی با توجه به استاندارد‌ های تعریف شده

مشاوره و به روز رسانی منو در فصول مختلف با توجه به مواد موجود در هر فصل

در اصطلاح بین المللی به کسی‌ که دارای این ویژگی‌‌ ها باشد کارگردان آشپزخانه و یا Culinary Director می‌‌گویند، در واقع در هتل‌ های استاندارد این فرد گزارش کاری و عملیاتی خود را تنها به مدیر هتل می‌‌دهد.

 

نویسنده مهمان: حسام حسامی

درباره نویسنده

دیدن این پست ها هم خالی از لطف نیست!

غذا و نوشیدنی ۰ نظر

۹ ویژگی سرویس دهی‌ عالی‌ در صعنت مهمان نوازی و خدمات دهی‌ (بخش دوم)

سرویس دهی عالی باید زمانبندی مناسبی داشته باشد در سرویس دهی‌ عالی‌ تمام نیاز‌های مهمان باید پیشبینی‌ شود. این بدان معنی‌ است که  حتی پیش از آنکه مهمان چیزی را

غذا و نوشیدنی ۰ نظر

آیا خدمات منحصر به فرد تنها در فضاها، تجهیزات و امکانات لوکس خلاصه می شود؟ (بخش اول)

همانطور که مردم درک و تعریف متفاوتی از تمیزی و نظافت دارند، خدمات منحصر به فرد نیز در نگاه آنها تفاوت‌ هایی دارد. منحصر به فرد یعنی‌ بسیار دور از

غذا و نوشیدنی ۰ نظر

راه هایی برای رسیدگی به مشکلاتی که در رزرو میز های رستوران پیش می آید

زمانی‌ که میز آماده نیست: بسیار متاسفم آقای…….میز شما هنوز کاملا آماده نیست و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر حاضر می‌‌شود. مایل هستید تا زمانی‌ که میز حاضر می‌‌شود نوشیدنی

۰ نظر

بدون نظر!

شما میتوانید اولین نفر باشید در نظرات این نوشته!

لغو پاسخ